Baklavacı Bayramoğlu - Şişli

Dostlar merhaba
Uzun bir süre yazılara ara vermiştim. Neyse ki arayı daha da uzatmadan, ağzınızı tatlandıracak bir yazı ile kaldığımız yerden yazılara devam ediyoruz. Bu hafta size Şişli Camii karşısındaki Baklavacı Bayramoğlu'nu tanıtacağım. İstanbul'da birçok baklavacı var ve hepsi de alanında en iyi olduklarını iddia ediyorlar. Tek tek hepsinin tadına bakma fırsatım olmadı. Bir gün davet ederlerse gider tadına bakar notumu veririm. Baklavacı Bayramoğlu tamerabi.net'i duymuş ve beni Şişli'deki şubesinde misafir etmek istedi. Ben de seve seve gittim, çünkü burası davet üzerine gittiğim ilk mekan :) Baklavacı Bayramoğlu ile Tamer Abi'yi buluşturan Karakedi Design Studio'dan Bahar Hanım'a ve Kemal Bey'e teşekkür ederim.



Tatlı dendiğinde çoğu insanın aklına, ben dahil, baklava gelir.
50 yıldır baklava işinde olan Baklavacı Bayramoğlu mesleği babadan oğula aktarmayı başaran ender işletmelerden. Yaptığımız söyleşide baklavalarının sırrını söylemediler, fakat gördüklerim, dinlediklerim ve tadına baktığım baklavalar, Baklavacı Bayramoğlu'nun işinin erbabı olduğunu ispatladı. Buradan işletme sahibi, gönül insanı Cengiz Bayındır Bey'e hürmetlerimi sunuyorum.



İşetme sahibi Cengiz Bey'in anlattıklarına göre iyi baklavayı diğer baklavalardan ayıran özellikler şunlar:

• İşçilik. En az hammadde kadar önemliymiş işçilik. Hamurun incecik açılması, şerbetin ayarında verilmesi ustalık isteyen işler.
• Baklava hamurunun arasına döşenen Gaziantep'ten gelen fıstık ve Şebinkarahisar'dan gelen ceviz de baklavanın tadını alması için çok önemliymiş.
• Çatalı baklavaya batırdığımızda gelen o çıtır çıtır ses, mısır nişastası değil buğday nişastası kullanılması sayesindeymiş.
• Kullanılan yağ Urfa'dan gelen koyun yağıymış. Ben yerken tereyağı var sanmıştım, koyun yağının bu kadar hafif olabileceğini tahmin etmedim.

İşletme sahibi ile yaptığım söyleşiyi bu yazının videosunda bulabilirsiniz.


Baklavacı Bayramoğlu'nun Şişli şubesini bulmak çok kolay. Şişli Camii karşısında, Abide-i Hürriyet Caddesi üzerinde yer almaktadır.



View Baklavacı Bayramoğlu in a larger map

Sinop Mantı Beşiktaş

Merhaba Dostlar

Tamerabi.com'da bu hafta mantı haftası. Çoğunuzun aklına mantı deyince Kayseri geliyor ama benim size tanıtacağım mantı Kayseri'den değil Sinop'tan geliyor. Beşiktaş'ta Verem Savaş Dispanseri'nin ile aynı sokaktaki Sinop Mantı'yı ziyaret ettim.

Sinop mantısını Kayseri mantısından ayıran en önemli özelliği daha büyük kesilmiş olması. Kulak kadar büyük olduğu için kulak mantı diyenler de var. Bir de bol yoğurt yerine bol ceviz ve bol tereyağı ile servis ediliyor. Beşiktaş'taki Sinop Mantı evinde dilerseniz yoğurtlu dilerseniz cevizli dilerseniz de benim gibi hem yoğurtlu hem cevizli mantı yiyebilirsiniz. Sinop Mantı Evi'nde yiyebileceğiniz diğer yöresel lezzet Sinop Nokulu (kıymalı, cevizli üzümlü mayalı hamurdan yapılan çörek). Günlük yapılan nokulu da denedim ve köyde yapılan nokulları hiç aratmadı.

Sinop Mantı Evi'nde mantınızı yedikten sonra incir tatlısı ya da sakızlı muhallebinizi de yiyebilirsiniz. Tatları da resimlerde görüldüğü gibi emin olun. Ama benim favorim incir tatlısı.

View Sinop Mantı Beşiktaş in a larger map

Dolphin Balık Restaurant - Sarıyer

Evet, yine Sarıyer'deyiz, yine bir balıkçıdayız. Hatırlarsanız daha önce de Sarıyer'de Özcan Baba'nın işlettiği Balıklı Balıkçı'yı tanıtmıştım sizlere. Bu seferki durağımız Sarıyer balıkçı limanındaki Dolphin Balık Restaurant

Dolphin'de her türlü mevsim balığını ve her türlü mezeyi bulmanız mümkün. Tüm mezeleri saymak yerine beğendiklerimi söyleyeyim. Torikten yaptıkları Lakerda güzeldi, sakız gibi çiğnenen değil ağzına atınca eriyen türdendi. Akya balığından yaptıkları balık pastırmasını ilk defa Dolphin'de yedim, denemeye değer. Soya soslu uskumru ve marine edilmiş levrek de çok lezzetliydi. Kurutulmuş uskumru balığından yapılan çiroz yediğim en iyi çirozlardan birisiydi.

Akşam iş çıkışı ya da haftasonu deniz'e nazır rakı-balık keyfi yapabileceğiniz bir yer Dolphin. Biz çekim yapıp mezelerin tadına bakarken, işletme sahiplerinden Özkan Bey masaya elinde Dolphin'den başka hiçbir yerde yiyemeyeceğiniz, içi deniz ürünleri ile dolu bir patlıcan kumpir ile geldi. Közlenmiş patlıcan, balık ve karidesi güzel bir kompozisyon ile sunan Özkan Bey'i huzurunuzda tebrik etmek istiyorum.

Dolphin'in fiyatları için de uygun diyebilirim. Fix menu tercih ederseniz 7 çeşit meze ve mevsim balığına ödeyeceğiniz kişi başı ücret 20 TL. Fix menu sipariş ederseniz içecekler extraya giriyormuş, ne içerseniz onu ödüyorsunuz. Her türlü mezenin tadına bakıp, balığını yiyip rakısını içen bir kişi 40, en fazla 50 TL hesap öder. Tamer Abi olarak benim Dolphin'e notum tam. Bir sonraki mekanda görüşene kadar hoşçakalın.

Dolphin Balık Restoranın bir de internet sitesi var. http://www.dolphinbalik.com

View Dolphin Restaurant in a larger map