Dürümcü Emin Baba - Mecidiyeköy

Dostlar Merhaba

Ramazan ayı içinde ziyaret ettiğim ikinci mekan Dürümcü Emin Baba oldu. Profilo Alışveriş Merkezi'nin arkasından dereye inen yolu takip ederseniz, Emin Baba'nın mekanını sol tarafta görürsünüz. Bu yazıda yeğenim Bahar'ın tavsiyesi üzerine gittiğim mekanı sizlere tanıtacağım. Mekan tavsiye etme sayfasını kullanarak, beğendiğiniz ve benim de beğeneceğimi düşündüğünüz mekanları işaretleyerek mekan önerebilirsiniz. Vakit buldukça sizlerin tavsiye ettiği mekanlara gitmeye çalışıyorum.

Emin Baba ile yaptığımız sohbet sırasında, bu işe bir barakadan başladıklarını ve bugün restoranlar zincirine sahip olduklarını öğrendim. Bana göre bir mekanın tutması için iki şey çok önemli, lezzet ve temizlik. Emin Baba'nın Mecidiyeköy şubesine iftar vakti konuk oldum, temizliğine ve lezzetine diyecek yok, 10 numara. Yazının videosunda Emin Baba ve abisi Süleyman Bey ile yaptığımız sohbeti bulabilirsiniz. Malum ramazan ayındayız, iftardan önce bu videoyu izlemeyin, sonra sevaplar size günahlar bana yazılmasın :D

Emin Baba'da bir kebapçıda bulabileceğiniz herşey var; Adana, Urfa, kuzu şiş, ciğer şiş, kanat. Dürümcü Emin Baba'yı diğer kebapçılardan ayıran ise lavaşı çıtır çıtır olan meşhur Emin Baba Dürümü. Birçok yerde dürüm yedim ama çok samimi söylüyorum, Dürümcü Emin Baba adının hakkını verecek lezzette dürümler yapıyor.

Bazı okurlar her gittiğim yeri beğenmemi eleştiriyorlar. Çok haklı bir eleştiri. Fakat şunu da açıklamadan yapamayacağım, Tamer Abi olarak buradan dostlarıma bir mekan tavsiye ediyorsam o mekana en az iki defa gidip test etmişimdir. Tamer Abi'nin lezzet ve temizlik süzgecinden geçmeyen mekanlar, tamerabi.com'da yayınlanmıyorlar. Sadece beğendiğim mekanları bu sitede yayınlayıp dostlara tavsiye ediyorum. Her türlü düşüncesini paylaşmaktan çekinmeyen dostlarıma teşekkür ediyorum. Bir sonraki mekanda görüşmek üzere.

View Dürümcü Emin Baba in a larger map

Maslak, Levent ve Mecidiyeköy çevresinde çalışanlar aşağıda yazan telefon numarasını arayarak sipariş verebilirler.
Galataderesi Karafil Sok. No:46/1 Mecidiyeköy/İSTANBUL
TEL.........: (0212) 213 42 49 - 212 30 00
Gsm.......: 0532 355 16 65
E-mail....: galata@eminbabadurumevi.com

Baklavacı Bayramoğlu - Şişli

Dostlar merhaba
Uzun bir süre yazılara ara vermiştim. Neyse ki arayı daha da uzatmadan, ağzınızı tatlandıracak bir yazı ile kaldığımız yerden yazılara devam ediyoruz. Bu hafta size Şişli Camii karşısındaki Baklavacı Bayramoğlu'nu tanıtacağım. İstanbul'da birçok baklavacı var ve hepsi de alanında en iyi olduklarını iddia ediyorlar. Tek tek hepsinin tadına bakma fırsatım olmadı. Bir gün davet ederlerse gider tadına bakar notumu veririm. Baklavacı Bayramoğlu tamerabi.net'i duymuş ve beni Şişli'deki şubesinde misafir etmek istedi. Ben de seve seve gittim, çünkü burası davet üzerine gittiğim ilk mekan :) Baklavacı Bayramoğlu ile Tamer Abi'yi buluşturan Karakedi Design Studio'dan Bahar Hanım'a ve Kemal Bey'e teşekkür ederim.



Tatlı dendiğinde çoğu insanın aklına, ben dahil, baklava gelir.
50 yıldır baklava işinde olan Baklavacı Bayramoğlu mesleği babadan oğula aktarmayı başaran ender işletmelerden. Yaptığımız söyleşide baklavalarının sırrını söylemediler, fakat gördüklerim, dinlediklerim ve tadına baktığım baklavalar, Baklavacı Bayramoğlu'nun işinin erbabı olduğunu ispatladı. Buradan işletme sahibi, gönül insanı Cengiz Bayındır Bey'e hürmetlerimi sunuyorum.



İşetme sahibi Cengiz Bey'in anlattıklarına göre iyi baklavayı diğer baklavalardan ayıran özellikler şunlar:

• İşçilik. En az hammadde kadar önemliymiş işçilik. Hamurun incecik açılması, şerbetin ayarında verilmesi ustalık isteyen işler.
• Baklava hamurunun arasına döşenen Gaziantep'ten gelen fıstık ve Şebinkarahisar'dan gelen ceviz de baklavanın tadını alması için çok önemliymiş.
• Çatalı baklavaya batırdığımızda gelen o çıtır çıtır ses, mısır nişastası değil buğday nişastası kullanılması sayesindeymiş.
• Kullanılan yağ Urfa'dan gelen koyun yağıymış. Ben yerken tereyağı var sanmıştım, koyun yağının bu kadar hafif olabileceğini tahmin etmedim.

İşletme sahibi ile yaptığım söyleşiyi bu yazının videosunda bulabilirsiniz.


Baklavacı Bayramoğlu'nun Şişli şubesini bulmak çok kolay. Şişli Camii karşısında, Abide-i Hürriyet Caddesi üzerinde yer almaktadır.



View Baklavacı Bayramoğlu in a larger map

Sinop Mantı Beşiktaş

Merhaba Dostlar

Tamerabi.com'da bu hafta mantı haftası. Çoğunuzun aklına mantı deyince Kayseri geliyor ama benim size tanıtacağım mantı Kayseri'den değil Sinop'tan geliyor. Beşiktaş'ta Verem Savaş Dispanseri'nin ile aynı sokaktaki Sinop Mantı'yı ziyaret ettim.

Sinop mantısını Kayseri mantısından ayıran en önemli özelliği daha büyük kesilmiş olması. Kulak kadar büyük olduğu için kulak mantı diyenler de var. Bir de bol yoğurt yerine bol ceviz ve bol tereyağı ile servis ediliyor. Beşiktaş'taki Sinop Mantı evinde dilerseniz yoğurtlu dilerseniz cevizli dilerseniz de benim gibi hem yoğurtlu hem cevizli mantı yiyebilirsiniz. Sinop Mantı Evi'nde yiyebileceğiniz diğer yöresel lezzet Sinop Nokulu (kıymalı, cevizli üzümlü mayalı hamurdan yapılan çörek). Günlük yapılan nokulu da denedim ve köyde yapılan nokulları hiç aratmadı.

Sinop Mantı Evi'nde mantınızı yedikten sonra incir tatlısı ya da sakızlı muhallebinizi de yiyebilirsiniz. Tatları da resimlerde görüldüğü gibi emin olun. Ama benim favorim incir tatlısı.

View Sinop Mantı Beşiktaş in a larger map