Tarihi Kumkapı İşkembecisi - Kumkapı

Dostlar Merhaba

Bu hafta sazlı sözlü eğlencelerin merkezi Kumkapı'daydık. Tarihi Kumkapı İşkembecisi'ni ziyaret ettik. Ziyaretimizin sebebi malum, çorbamızı içip, notumuzu vereceğiz.

İşkembe çorbasının yeri ayrıdır çorbalar arasında. Bir kere canın her istediği zaman içemezsin işkembe çorbasını. Bir mercimek, bir yayla, bir domates çorbasına benzemez. Yapmak emek ister, evde senin benim yapabileceğim bir çorba değildir, çünkü temizlemesi ve yapması büyük uğraşı ve uzmanlık gerektirir. İşkembe çorbası içmek istediğim zaman, kendimi Kumkapı'da Recai Usta'nın Tarihi Kumkapı İşkembecisi'nde bulurum.

İşkembe çorbasından bahsedince paça çorbasından bahsetmemek olmaz. Çoğu insanın ilaç niyetine içtiği paça çorbasını da hakkını vererek pişiren Recai Usta bu çorbanın kemik hastalıklarına iyi geldiğini, yaşlı müşterilerinin sürekli gelip sağlıklarını korumak için paça çorbası içtiklerini söylüyor. Paça çorbası vücuda ne kadar yararlı bilemem ama bu çorbayı hiç içmemiş olan dostlarıma bir kere denemelerini tavsiye edebilirim.

İşkembe ve paça kalorisi çok olan çorbalardır. Çorbanızı içtikten sonra hafif bir tatlı yemek isterseniz zerde tatlısını deneyebilirsiniz. Rengini içindeki safrandan alan bu tatlının sindirime yardımcı olduğu söylenir.

Recai Usta sağolsun bizi çok iyi ağırladı. Her çeşit çorbasından tatmamızı sağladı. Dedelerinden, babalarından öğrendiği İşkembe çorbasını işkembe çorbası yapan püf noktalarını bizimle paylaştı. Ayrıca bana da bir söz verdi: Tamer Abi'nin selamını söyleyen müşterilere %10 indirim yapacak.

Tarihi Kumkapı İşkembecisi from ilkinulas on Vimeo.

Şen Büfe - Sirkeci

Merhaba dostlar!

Lezzet yolculuğumuza kaldığımız yerden devam ediyoruz. Bu seferki durağımız Sirkeci'deki tarihi Şen Büfe. Tarihi diyorum çünkü 1967 yılından beri hizmet vermekte. Babalarından devraldıkları bayrağı başarıyla taşıyan işletmeciler Şen Büfe'yi akla ilk gelen büfeler arasına sokmayı başarmışlar. Şen Büfe'nin iki ayrı şubesi var. Birisi Etiler'de birisi de (beni misafir eden) Sirkeci'de.

Büfe deyip geçmemek lazım. Vaktimiz olmadığı zaman imdadımıza yetişen büfelerin kaç tanesi temiz, taze ve lezzetli ürünler sunuyor? Hayatın son sürat aktığı Eminönü-Sirkeci'de gönül rahatlığı ile mola verebileceğiniz bir yer Şen Büfe.

Şen Büfe'de benim favorim kaşarlı biftek oldu. Kekik kokan et ve üzerindeki erimiş kaşar peyniri eminim sizin de favoriniz olacak.

Şen Büfe'ye gittiğinizde yanınızdaki masadan birisi "Porşe" sipariş ederse şaşırmayın, çünkü Porşe Portakal-Şeftali suyu karışımı içeceğin kod adı. Ben meyve suyu olarak Mapenza'yı denedim. Mapenza'nın içinde de mandalina, portakal, elma, nar ve armut var.

Şen Büfe - Sirkeci from ilkinulas on Vimeo.

Saat 21:00'den sonra Şen Büfe'nin Etiler şubesine giderseniz Tamer Abi'nin selamını söylemeyi unutmayın. Tamer Abi'nin selamını söyleyene Etiler Şen Büfe'de %10 indirim yapılacak. Mesut Bey'e teşekkür ederim.

Özer Sac Tava, Sanayi Mahallesi 4. Levent

Merhaba Dostlar,
Sitenin yayına girmesinden bugüne kadar geçen sürede değerli yorumlarını benimle paylaşan herkese teşekkür ederim. Bu seferki lezzet durağımız 4. Levent Sanayi Mahallesi'ndeki Özer Sac Tava Salonu.

Kuzu eti, sac tavada etin tadını bastırmayacak kadar az miktarda biber ve domates ile pişiriliyor. Etin tadının önüne geçmesin diye sac tavaya soğan konulmuyor. Bunları nereden mi biliyorum; işletme sahibi Bayram Bey bizi kırmadı ve kendi elleriyle meşhur sac tavasını bizim için anlatarak yaptı. Trakya yöresinde yetiştirilen kuzuların yağsız etinden yapılan bu nefis sac tavanın yapım aşamasını sizin için görüntüledim.

Özer Sac Tava, 4. Levent Sanayi Mahallesi from ilkinulas on Vimeo.

Lokum gibi etin yanında servis yapılan nar ekşili soğan salatasını da mutlaka deneyin. Halil Usta'nın yaptığı balon pideleri de unutmamak lazım. Sihirli elleriyle açtığı hamuru balon gibi nasıl şişiriyor anlamış değilim :)

Özer Sac Tava Salonu'nda lahmacun, pide ve her türlü ızgara çeşidini yeme şansınız var. Bayram Bey'in tavsiyesi üzerine ben Özer Special'ın tadına da baktım. Ne yalan söyleyim sac tavadan sonra insanın gözü başka yemek görmüyor.

Etinizi yedikten sonra isterseniz künefe isterseniz de dondurmalı irmik tatlısı yiyebilirsiniz. Ben hem irmik tatlısının hem de künefenin tadına baktım. Hafif tatlı tercih edenlere irmik tatlısını, battı balık yan gider diyenlere de nefis künefeyi tavsiye ederim :)

Misafirperverliğinden dolayı İşletme sahibi Bayram Bey'e de buradan teşekkürlerimi gönderiyorum.

NOT:Özer Sac Tava'ya gittiğinizde Tamer Abi'nin selamını söylerseniz, %10 indiriminizi alabilirsiniz. Bu da size benden ufak bir kıyak :)

Karadeniz Pide ve Güveç Salonu - Gaziosmanpaşa

Merhaba dostlar! Bu haftaki lezzet durağımız İstanbul'un nüfusu en fazla olan ilçesi Gaziosmanpaşa'daki Karadeniz Güveç ve Pide Salonu oldu. Temizliğiyle gözünüze, kokusu ve tadıyla damağınıza, fiyatıyla da cebinize hitap edecek bir yer burası. Güveç salonu deyince aklınıza bildiğiniz sulu güveç yemeği gelmesin, burada yiyeceğiniz güveç Karadeniz usulü yapılmış kıymalı pide aslında. İşletme sahipleri sağolsunlar, beni kırmadılar, mutfaklarına göz atmama izin verdiler. Videoda da izleyeceğiniz gibi, Uğur Dündar'ın bile şapka çıkartacağı, tertemiz, derli toplu bir mutfakları var arkadaşlar. Dana kıymadan yapılan pide güvecin malzemeleri arasında domates, soğan, kekik, karabiber, kimyon ve gizli (!) başka baharatlar varmış. Midenizi yakmayan bu güveç pidenin diğer pidelerden farkı, soğanının ve kıymasının kavrulmadan, çiğden konmasıymış. Güveç pidenin yanında en iyi ne gider derseniz, doğal yoğurttan yapılmış bir ayran derim.

Karadeniz Güveç ve Pide salonunun açık adresi : BAĞLARBAŞI MAH.BAĞLARBAŞI CAD. NO:7 GAZİOSMANPAŞA/ İSTANBUL